冬天吃火鍋不只衝著食材而來，還有很多人為的是這一味，以為湯頭愈熬愈入味，所有菁華全都在裡面，但煮太久中藥材中的重金屬恐怕全釋出，喝一碗湯等於在喝毒藥。
醫師警告，火鍋湯頭煮超過半小時，喝下去的湯形同在喝毒藥，因為中藥材可能隱藏重金屬，蔬菜煮太久也會產生亞硝酸鹽，提高致癌風險。
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其實不只中藥材，就連蔬菜還有火鍋料也不可以煮太久，吃火鍋只要有要訣，就不用拒它於千里之外，喝湯少於三百CC，菜也盡量不要和肉一起煮，更要避免泡菜當湯底釋出亞硝酸鹽，提高致癌風險。
